Η περίοδος της Σαρακοστής και ιδιαίτερα η Καθαρά Δευτέρα συνδέονται παραδοσιακά με την κατανάλωση νηστίσιμων τροφίμων, γνωστών ως σαρακοστιανά. Όσπρια, λαδερά χωρίς κρέας, θαλασσινά όπως χταπόδια, καλαμάρια, θράψαλα, σουπιές, γαρίδες και μύδια, καθώς και προϊόντα όπως ο ταραμάς, το αυγοτάραχο και ο χαλβάς, κυριαρχούν στο εορταστικό τραπέζι.
Ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει ότι πολλά από τα τρόφιμα της Σαρακοστής, ιδιαίτερα τα αλιεύματα, είναι ευαλλοίωτα και απαιτούν σωστή επιλογή, αποθήκευση και προετοιμασία, ώστε να διασφαλίζεται η υγεία των καταναλωτών.
Πώς επιλέγουμε σωστά τα θαλασσινά
Κεφαλόποδα (χταπόδια, καλαμάρια, θράψαλα, σουπιές)
Στην αγορά διατίθενται νωπά, κατεψυγμένα ή αποψυγμένα.
Στα νωπά προσέχουμε:
Να έχουν ευχάριστη οσμή θάλασσας και όχι μυρωδιά αμμωνίας.
- Η επιφάνεια να είναι υγρή και γυαλιστερή.
- Η σάρκα να είναι ελαστική και συμπαγής.
- Τα μάτια να είναι καθαρά και λαμπερά.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στη διάκριση καλαμαριού και θράψαλου:
- Το καλαμάρι έχει ρομβοειδές πτερύγιο που εκτείνεται σχεδόν σε όλο το σώμα.
- Το θράψαλο έχει τριγωνικό και πιο κοντό πτερύγιο.
- Τα καλαμάρια διαθέτουν δύο μακρύτερα πλοκάμια, ενώ τα θράψαλα έχουν δέκα ίδιου μήκους.
Στα κατεψυγμένα:
- Δεν πρέπει να έχουν αλλοιωμένο χρώμα.
- Να καλύπτονται από ομοιόμορφο στρώμα πάγου.
- Μετά την απόψυξη να διατηρούν την οσμή και το χρώμα του νωπού προϊόντος.
- Τα αποψυγμένα που πωλούνται χύμα πρέπει να φέρουν ευδιάκριτη την ένδειξη «αποψυχθέν» και το σήμα αναγνώρισης της εγκατάστασης. Απαγορεύεται η απόψυξη στο κατάστημα λιανικής.
Οστρακοειδή (μύδια, στρείδια, κυδώνια, γυαλιστερές, χτένια)
Όταν πωλούνται νωπά με κέλυφος:
- Πρέπει να είναι ζωντανά.
- Το κέλυφος να είναι κλειστό ή να κλείνει με ελαφριά πίεση.
- Το εσωτερικό να είναι υγρό και άοσμο.
- Η σάρκα να είναι προσκολλημένη στο κέλυφος.
- Στα αποφλοιωμένα μύδια:
- Η σάρκα να είναι γυαλιστερή και συνεκτική.
- Να αναδίδουν άρωμα θάλασσας.
- Μαλακόστρακα (γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια)
Στα νωπά:
- Να μην έχουν δυσάρεστη οσμή.
- Τα πόδια να είναι σταθερά προσκολλημένα.
- Ο θώρακας να είναι διαφανής και ανθεκτικός.
- Να μην υπάρχουν μαύρες κηλίδες.
- Όταν είναι ζωντανά, να παρουσιάζουν αντανακλαστικές κινήσεις.
Αχινοί
Πρέπει να είναι ζωντανοί, κάτι που διαπιστώνεται από την κίνηση των αγκαθιών τους.
Ταραμάς, χαλβάς και άλλα σαρακοστιανά
Ο ταραμάς πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα και υφή. Ενδείξεις αλλοίωσης είναι:
- Μούχλα
- Ξηρότητα
- Τάγγιση
- Πικρή ή ξινή γεύση
Ο χαλβάς, ιδιαίτερα αυτός με σουσάμι και ξηρούς καρπούς, απαιτεί προσοχή σε άτομα με αλλεργίες.
Τροφικές αλλεργίες: Τι πρέπει να γνωρίζουμε
Ψάρια, οστρακοειδή, μαλάκια, σουσάμι και ξηροί καρποί ανήκουν στα συχνότερα αλλεργιογόνα. Σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκή Ένωση και τον Κανονισμό 1169/2011, οι 14 βασικές αλλεργιογόνες ουσίες πρέπει να αναγράφονται υποχρεωτικά στις ετικέτες των προσυσκευασμένων τροφίμων.
Στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα και στην εστίαση, οι επαγγελματίες οφείλουν να παρέχουν σαφείς πληροφορίες για την παρουσία αλλεργιογόνων.
Εάν πρόκειται να μαγειρέψουμε για φίλους ή συγγενείς, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε αν υπάρχει κάποια τροφική αλλεργία. Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης, απαιτείται άμεση ιατρική βοήθεια.
Η σωστή επιλογή και διαχείριση των σαρακοστιανών τροφίμων είναι καθοριστική για την ασφάλεια των καταναλωτών. Ακολουθώντας τις οδηγίες του ΕΦΕΤ, μπορούμε να απολαύσουμε τη Σαρακοστή και την Καθαρά Δευτέρα με ασφάλεια και ποιότητα στο τραπέζι μας.
Πηγή: dailypharmanews.gr
